活・味・技に自信あり！伊予節で名高い、三津の朝市・水産市場の公式ホームページです
瀬戸の小魚うまいもん.net: 2012年4月アーカイブ

2012年4月アーカイブ

  •  
  •  


メバルのさばき方

1メバルのおろし方
時間2:50
さばき方三枚おろし
内容（鱗・内臓）取り→頭切り離し→おろし
説明無
テロップ無
アップロード元kamomehello様
2翻車魚丸～プロがおしえる魚のさばき方講座①～
時間1:53
さばき方内臓取まで
内容（鱗・エラ・内臓）取り
説明有
テロップ無
アップロード元YokahamaWalkerCH様


はものさばき方

1はものさばき方　1/2
時間3:18
さばき方
内容ぬめり取り→内臓取り→割く→頭切断
説明無
テロップ有
アップロード元itasan18様
2はものさばき方　2/2
時間7:32
さばき方
内容（背ビレ・腹ビレ）を取る→腹骨を取る→骨切
説明無
テロップ有
アップロード元itasan18様
3ハモの捌き方
時間6:56
さばき方
内容内臓取り→割く→腹骨を取る→骨切
説明無
テロップ無
アップロード元ajyoshi様
ひらめのさばき方

1ひらめのさばき方（五枚おろし）
時間9:51
さばき方五枚おろし
内容鱗取り→頭を落とす→血合を掃除→肝を外す→おろし
説明無
テロップ有
アップロード元itasan18様
2ヒラメの五枚おろし
時間6:12
さばき方五枚おろし
内容（ぬめり・鱗・エラ・内臓）取り→おろし→皮剥
→縁側外し
説明無
テロップ有
アップロード元papadesuyo777様
3お魚の下し方講座ヒラメ１
時間9:46
さばき方五枚おろし
内容絞める→鱗取り→頭切り離し→内臓取り→身をおろす
説明無
テロップ有
アップロード元denkig1985様
4お魚の下し方講座ヒラメ２
時間6:45
さばき方五枚おろし
内容皮を取る
説明無
テロップ有
アップロード元denkig1985様
ホゴ（カサゴ）のさばき方

1かんたん！カサゴの捌き方
時間9:55
さばき方三枚おろし
内容（鱗・内臓・エラ・頭）取り→おろし→（中骨・皮）取り→刺身→頭・アラ処理
説明有
テロップ無
アップロード元dt18enoshima様
2カサゴのお刺身用３枚おろし
時間7:03
さばき方三枚おろし
内容（鱗・内臓）取り→頭切り離し→おろし→腹骨取り
説明有
テロップ無
アップロード元ricckyf769dg様

タイ（マダイ）のさばき方

１鯛のさばき方
時間9:45
さばき方三枚おろし
内容（エラ・内臓・血合・鱗・頭）取り→おろし→頭の割り方
説明無
テロップ無
アップロード元itasan18様
２真鯛のおろし方
時間2:41
さばき方三枚おろし
内容（鱗・頭部・内臓）取り→おろし
説明無
テロップ無
アップロード元sushikyouzan様
３鯛のさばき方
時間1:48
さばき方三枚おろし
内容（鱗・エラ・内臓）取り→おろし→腹骨取り
説明無
テロップ有
アップロード元sentatsusengyo様
タチウオのさばき方

１太刀魚の三枚おろし方、刺身、タタキ、ユッケ
時間8:53
さばき方三枚おろし
内容頭落とし→切断→ワタ取り→おろし→腹骨取り→炙る
→刺身→盛合せ
説明無
テロップ有
アップロード元kinniku3様
２太刀魚の３枚おろし
時間3:41
さばき方三枚おろし
内容頭落とし→内臓を取る→おろし
説明無
テロップ無
アップロード元ajyoshi様
３太刀魚のさばき方
時間8:32
さばき方三枚おろし
内容頭落とし→ぶつ切り→おろし
説明有
テロップ無
アップロード元raionzz様
タコ（マダコ）のさばき方

１活きがよすぎるタコ刺身！
エイリアンのような血が見れます
時間2:29
さばき方刺身
内容頭切断→嘴取り→切断→皮取り→ぶつ切り
説明無
テロップ有
アップロード元tibikitune様
２たこのさばき方（絞め方・ゆで方）
東部漁協夕市会
時間3:55
さばき方絞める・揉む・茹でる
内容絞める→内臓取り→塩揉み→茹でる
説明有
テロップ有
アップロード元fuudcorp様
３活の地タコを捌く１
時間2:30
さばき方絞める・揉む
内容絞める→頭の内臓取り→塩揉み
説明有
テロップ無
アップロード元tsuttarou様

サヨリのさばき方

１動画で覚えるサヨリのさばき方
時間9:28
さばき方大名おろし
内容（鱗・ひげ・頭・内臓）取り→おろし→腹骨取り→皮剥ぎ→刺身
説明有
テロップ無
アップロード元itasan18様
２サヨリの刺身
時間3:36
さばき方三枚おろし
内容（頭・内臓）取り→おろし→腹骨取り→皮剥ぎ→刺身
説明有
テロップ無
アップロード元enudekei様
３サヨリの刺身
時間9:20
さばき方三枚おろし
内容内臓取り→腹開き→（背骨・腹骨）取り→皮剥ぎ→刺身
説明無
テロップ無
アップロード元ajyoshi様
サワラのさばき方

１さわらのさばき方
時間7:34
さばき方二枚おろし
内容（鱗・頭・内臓）取り→おろし→（腹骨・中骨）取り
→皮を炙る
説明無
テロップ有
アップロード元itasan18様
２サワラの三枚おろし
時間4:05
さばき方三枚おろし
内容（エラ・内臓）取り→おろし
説明無
テロップ無
アップロード元kamadasyoko様
３サワラのおろし方
時間2:14
さばき方三枚おろし
内容（頭・内臓）取り→おろし
説明無
テロップ無
アップロード元sushikyouzan様
サバのさばき方

１さばのさばき方
時間8:41
さばき方三枚おろし
内容（頭・内臓）取り→おろし
説明有
テロップ無
アップロード元itasan18様
２松林流の簡単さばのさばき方
時間6:38
さばき方二枚おろし
内容（頭・内臓・血合・腹骨）取り→皮剥ぎ→中骨取り→刺身
説明有
テロップ無
アップロード元sazantv様
３さばのさばき方　　　【料理の基本：魚のさばき方】
時間1:31
さばき方三枚おろし
内容（鱗・エラ・内臓・頭）取り→おろし
説明有
テロップ無
アップロード元AjinomotoResipe様

カマスのさばき方

１ 動画で覚えるカマスのさばき方 (youtube)
【グルメWalker】　翻車魚丸
　～プロがおしえる魚のさばき方講座②～
時間1:40
さばき方前処理
内容（鱗・エラ・内臓）取り
説明有
テロップ無
アップロード元YokohamaWalkerCH様
２カマスのおろし方
時間2:04
さばき方干し物作り
内容背開き→（エラ・内臓）取り
説明無
テロップ無
アップロード元seiichiroukurogi様
３料理人教習用・カマスの背開き
時間1:57
さばき方背開き
内容（頭背）開き→（背骨・エラ・内臓）取り
説明有
テロップ無
アップロード元zaian777様
ガザミ（ワタリガニ）のさばき方

１ワタリガニのさばき方法
時間3:06
さばき方
内容爪（ハサミ）取り→甲羅取り→エラ取り→胴体切断
説明有
テロップ無
アップロード元dandandansyaku様
カワハギのさばき方

１カワハギ
時間5:25
さばき方三枚おろし
内容皮剥ぎ→（頭・内臓）取り→おろし
説明有
テロップ無
アップロード元Kamakurasirasu様
２カワハギを〆て皮を剥がします
時間6:39
さばき方〆皮を剥ぐ
内容絞める→（頭・内臓）取り→皮剥ぎ→肝処理→頭部処理
説明有
テロップ無
アップロード元captainbeppumaru様
３カワハギを三枚におろします
時間5:33
さばき方三枚おろし
内容おろし→（腹骨・中骨）処理→薄皮取り
説明有
テロップ有
アップロード元captainbeppumaru様
カレイのさばき方

１三代目魚熊の魚のさばき方（マッコウカレイ）五枚おろし
時間4:17
さばき方五枚おろし
内容頭部切断→おろし
説明無
テロップ有
アップロード元sanndaimeoukuma様
２魚屋さん直伝、カレイの五枚おろし
時間6:41
さばき方五枚おろし
内容鱗取り→頭落とし→（内臓・血合）取り→おろし
→皮のむき方
説明無
テロップ有
アップロード元tamonsakaiminato様
３カレイ(マツカワ）の五枚おろし
時間3:46
さばき方五枚おろし
内容（鱗・ぬめり）取り→（頭・内臓）取り→おろし
→（腹骨・皮・エンガワ）取り
説明有
テロップ有
アップロード元suisankushiro様
キスのさばき方

１きすの開き方
時間3:51
さばき方背開き・三枚おろし
内容背開き→（背骨・内臓）取り→おろし→腹骨取り
説明有
テロップ無
アップロード元takayamatei様
２キスの三枚おろし～お刺身前編
時間8:07
さばき方三枚おろし
内容（鱗・頭・内臓）取り→おろし→腹骨取り
説明有
テロップ無
アップロード元ricckyf769dg様
３キスの三枚おろし～お刺身後編
時間8.26
さばき方三枚おろし
内容おろし→腹骨取り→皮剥ぎ→刺身
説明有
テロップ無
アップロード元ricckyf769dg様

アイナメのさばき方

１アイナメの刺身
時間10:25
さばき方三枚おろし
内容（鱗・内臓・頭）取り→おろし→（腹骨・中骨・皮）取り→刺身
説明有
テロップ無
アップロード元enudekei様
２天然アイナメ（あぶらめ）特大１，８キロ！！さばきます
時間2:49
さばき方二枚おろし
内容（エラ・内臓・鱗）取り→おろし
説明無
テロップ無
アップロード元Mskojiro様
アオリイカのさばき方

１アオリイカの絞め方とさばき方
時間6:27
さばき方絞方・腹開き
内容絞め方→腹を開く→足・胴体分離→（内臓・軟骨・墨袋・目・鳶）取り→皮剥ぎ
説明有
テロップ無
アップロード元gurumetsurishi様
２あおりいかのさばき方
時間5:30
さばき方腹開き
内容腹を開く→足・胴体分離→（目・内臓・鳶・中骨）取り→皮剥ぎ
説明無
テロップ無
アップロード元campingcarcord様
３０５．２５アオリイカの刺身・ＭＯＶ
時間10:17
さばき方背開き
内容背中を開く→足・胴体分離→中骨取り→皮剥ぎ→刺身→(目・鳶)取り→刺身
説明有
テロップ無
アップロード元saruoyaji4909様
アジのさばき方

１あじのさばき方
時間5:16
さばき方三枚おろし
内容(鱗・頭・内臓・血合)取り→おろし→皮を剥ぐ→腹骨取り→切り身
説明無
テロップ有
アップロード元itasan18様
２魚のさばき方（アジ編）
時間4:13
さばき方三枚おろし
内容(頭・腹ワタ・ぜいご)取り→おろし→（薄皮・腹骨）取り→切り身
説明有
テロップ無
アップロード元uta1977様
３松林流の簡単あじのさばき方
時間6:33
さばき方三枚おろし
内容(頭・内臓）取り→おろし→（皮・腹骨・中骨）取り
→さく→刺身
説明有
テロップ無
アップロード元sazantv様
４【技術編】あじの捌き方
時間3:22
さばき方三枚おろし
内容(ゼイゴ・頭・内臓・血合）取り→皮剥ぎ→おろし
→（腹骨・中骨）取り→切り身
説明有
テロップ有
アップロード元osakanasommelier様
アナゴ（マアナゴ）のさばき方

１穴子のさばき方
時間8:10
さばき方腹開き
内容目打ち→内臓取り→腹開く→背骨取り→頭落し
説明無
テロップ無
アップロード元itasan18様
２料理人教習用穴子のおろし方
時間1:38
さばき方背開き
内容目打ち→背開き→（内臓・背骨）取り→頭落し
→背びれ取り
説明無
テロップ無
アップロード元zaian777様
３穴子のさばき方
時間1:11
さばき方背開き
内容目打ち→背開き→（内臓・背骨・背びれ・尾びれ）取り→頭落し
説明無
テロップ無
アップロード元kanemarutakahashi様
イワシのさばき方

１イワシの手開き
時間1:22
さばき方手開き
内容（鱗・頭・内臓）取り→背骨取り→腹骨取り
説明無
テロップ無
アップロード元chefmediapromote様
２魚のさばき方（イワシ）超簡単まかない課長レシピ
時間5:13
さばき方手開き
内容（頭・内臓・血合）取り→身を開く→（背骨・腹骨）取り
説明有
テロップ無
アップロード元nre08378様
３簡単なイワシの捌き方＆皮剥ぎ
時間0.44
さばき方刺身
内容頭取り→ワタ取り→開く→尾を落とす→皮を剥ぐ
説明無
テロップ有
アップロード元turihei1様
イサキのさばき方

１鯛とイサキの三枚おろし（準備編）
時間9:17
さばき方三枚おろし
内容鯛：おろし→腹骨取り→皮剥ぎ→切り身、イサキ：おろし→（腹骨・血合骨）取り→松皮造り
説明無
テロップ有
アップロード元kinniku3様
２イサキの煮つけ、さばき方
時間6:20
さばき方煮つけ
内容（鱗・エラ・ワタ・血合）取り→カザリ包丁→
（ぬめり・鱗）取り→煮つけ
説明無
テロップ有
アップロード元kinniku3様
３イサキの三枚おろし
時間2:26
さばき方三枚おろし
内容（鱗・頭・内臓）取り→おろし→腹骨取り
説明無
テロップ無
アップロード元ajyoshi様
さばき方動画メニュー
旬魚　名動画数
春 アイナメ ２
春 秋 アオリイカ ３
アジ ４
夏 アナゴ（マアナゴ） ３
冬 ※オコゼ
冬 ※イカナゴ
春 秋冬 イワシ ３
夏 イサキ ３
夏 ※エビ（地エビ）
秋 カマス ３
秋 ガザミ（ワタリガニ） １
秋冬 カワハギ ３
冬 カレイ ３
夏 キス ３
春 サヨリ ３
春 サワラ ３
秋 サバ（マサバ） ３
春 秋 タイ（マダイ） ３
秋 タチウオ ３
冬 タコ（マダコ） ３
秋 ※トラハゼ（クラカケトラギス）
冬 ※トラフグ
夏 ハモ ３
冬 ヒラメ ４
春 ホゴ（カサゴ） ２
春 メバル ２
◎魚種選定「瀬戸の小魚うまいもん.net（瀬戸の小魚　魚の旬）」より
※印は動画なし
『真之・海戦汁（かいせんじる）』が三津の朝市へ登場
 目的
松山市水産市場運営協議会では、瀬戸内海の海の幸を美味しく食べていただこうと、様々な取り組みを行っています。その一環として、今回、小説「坂の上の雲」でも大活躍した秋山真之の好物がエビやイカであったことに注目し、地元・三津浜地区まちづくり協議会と連携し、瀬戸内海産のエビやイカの旨味を生かした「真之・海戦汁」を開発しました。

 主催
松山市水産市場運営協議会
 協力
三津浜まちづくり協議会
 出典
明治38年7月1日発行　ホトトギスに高浜虚子が正岡子規と秋山真之を回想する一文
・・・何か食物の話が出て、子規君は例の肉食主義を主張されると、秋山君は三日に
一度は海老とか烏賊とかいうものを食わぬと自分は物足らぬと言われたそうで・・・
 「真之・海戦汁」のレシピ
真之・海戦汁（イカ団子入りエビ風味味噌汁）レシピ（200食分）
□イカ団子（１食２個）
  • 材料
    • ○生イカ（中ぐらい）20～25匹
    • ○レンコン 1.5kg
    • ○豆腐 6丁
    • ○サラダ油　適量
  • 調味料
    • ○ダシの素　大さじ12杯（180ｇ程度）
    • ○片栗粉　1kg
    • ○しょうが　50ｇ
    • ○卵　10個
    • ○酒　大さじ8杯（115cc程度）
    • ○塩・胡椒　適量
  • 作り方
    • ①イカの胴体とゲソ（足）を分け、ゲソ（足）は食感が残る程度に切っておく。
    • ②豆腐を布巾に包んでレンジで水切り（６００Ｗで約３分）
    • ③イカの胴体（※皮や内臓はのける）は適当に切って、②と一緒にフードプロセッサーでムース状にする。
    • ④③にすりおろしたレンコンと①②と調味料を混ぜ合わせ、再度フードプロセッサーにかける
    • ⑤スプーンを使って④を丸め、サラダ油できつね色になるまで揚げたら出来上がり。
    • 　※この時、油がはねるので注意してください。
□エビ風味の味噌汁（１食200cc）
  • 材料
    • ○地エビ（中又は小）　3kg
    • ○干しエビ　適量
    • ○水　45リットル
    • ○ダシの素　550ｇ
    • ○お好みの野菜　少々
    • ○味噌　適量
    • ○乾燥わかめ　適量
    • ○松山あげ　200ｇ
    • ○万能ネギ　800ｇ
  • 作り方
    • ①地エビに付いているゴミを洗う。（殻は剥かない）
    • ②①をフライパンで乾煎りする。
    • ③②で乾煎りした地エビと干しエビを、すり鉢で殻ごと潰す。（特に頭の部分を）
    • ④鍋に③で潰した地エビ・干しエビと水を入れて弱火で煮る。（丁寧にアクを取る）
    • ⑤④で出来たスープをこし、ダシの素、カットした野菜、砕き乾燥わかめを加え、味を見ながら、味噌を溶きいれる。
    • ⑥松山あげは適当な大きさに砕き、ネギは小口切りにする。
    • ⑦⑤に⑥と「イカ団子」を加えて出来上がり。
「魚嫌い川柳」から川柳18作品を「鮮魚パックシール」として作製
量販店や鮮魚店等に登場します。
« 2012年3月 | メインページ | アーカイブ | 2012年5月 »